Wersja wegetariańska, wymagająca kontroli wilgotności i zawartości tłuszczu.
Maksymalizacja zawartości karotenoidów: tarcie marchwi poprawia mechaniczne uwalnianie karotenoidów. Aby uzyskać optymalne przyswajanie, kotlety należy lekko posmarować olejem (jeśli są pieczone) lub smażyć na świeżym oleju.
Kontrola wilgotności: Kabaczki wydzielają dużo płynu. Przed uformowaniem kotletów należy dokładnie wycisnąć starty kabaczek, aby nie rozpadły się i nie wchłonęły zbyt dużo oleju podczas smażenia.
Kontrola tłuszczu: Najlepszą metodą przygotowania jest pieczenie lub użycie aero-grilla z minimalną ilością oleju zamiast smażenia.
Zachowanie witamin: Warzywa poddaje się minimalnej obróbce termicznej, co pozwala zachować znaczną część witamin wrażliwych na ciepło.
Leave a Reply