Wersja wegetariańska, wymagająca kontroli wilgotności i zawartości tłuszczu. Maksymalizacja zawartości karotenoidów: tarcie marchwi poprawia mechaniczne uwalnianie karotenoidów. Aby uzyskać optymalne przyswajanie, kotlety należy lekko posmarować olejem (jeśli są pieczone) lub smażyć na świeżym oleju. Kontrola wilgotności: Kabaczki wydzielają dużo płynu. Przed uformowaniem kotletów należy dokładnie wycisnąć starty kabaczek, aby nie rozpadły się i nie wchłonęły